Skąd biorą się bóle głowy po czerwonym winie? Niewielu podejrzewa o to tę substancję

Bóle głowy spowodowane przez picie czerwonego wina, znane są już od czasów rzymskich, ale samo zjawisko jest prawdopodobnie tak stare, jak produkcja wina – ma około 10 tys. lat. Co tak naprawdę powoduje tę bolesną dolegliwość?

Siarczyny były często wskazywane jako główny winowajca wielu dolegliwości, szczególnie po wprowadzeniu w latach 90-tych obowiązkowego oznaczania ich na etykietach win w USA. Jednakże, nie ma wielu dowodów, które łączyłyby siarczyny bezpośrednio z bólami głowy, a inne produkty spożywcze zawierają podobne ilości siarczynów, nie wywołując tych samych skutków. Warto dodać, że białe wina zawierają taką samą ilość siarczynów jak czerwone.

Co więcej, nasze ciało produkuje około 700 miligramów siarczynów dziennie, metabolizując białka z jedzenia i wydalając je w postaci siarczanów. Dla porównania, 20 miligramów w szklance wina, nie są w stanie przytłoczyć naszych enzymów siarczynowych.

Niektórzy wskazują również biogenne aminy jako przyczynę bólów głowy po winie. Są to substancje azotowe, które można znaleźć w wielu fermentowanych lub zepsutych produktach spożywczych, które rzeczywiście mogą wywołać ból głowy, ale ich ilość w winie jest zbyt mała, by mogły one to zrobić.

Taniny to dość logiczny kandydat, ponieważ białe wina zawierają ich tylko śladowe ilości, podczas gdy czerwone wina mają ich znacznie więcej. Taniny to rodzaj związków fenolowych, które występują we wszystkich roślinach i zwykle pełnią funkcje ochronne, takie jak zapobieganie chorobom czy obrona przed drapieżnikami.

Jednak w skórkach i nasionach winogron, oprócz tanin, znajduje się wiele innych związków fenolowych, które trafiają do czerwonych win podczas procesu produkcji, a nie występują w białych winach, więc każdy z nich mógłby być odpowiedzialny za bóle głowy.

Taniny można znaleźć również w wielu innych popularnych produktach, jak herbata czy czekolada, które zazwyczaj nie wywołują bólów głowy. Ponadto, związki fenolowe to dobre przeciwutleniacze, które raczej nie wywołają stanu zapalnego prowadzącego do bólu głowy.

Kwercetyna jest związkiem fenolowym występującym w skórkach winogron, więc jest znacznie bardziej obfita w czerwonych niż białych winach, ponieważ skórki czerwonych winogron, pozostają w procesie fermentacji dłużej niż skórki białych winogron.

Kiedy organizm wchłania kwercetynę z pożywienia lub wina, większość jest przekształcana w glukuronid przez wątrobę, aby szybko wyeliminować ją z organizmu. Testy enzymatyczne sugerują, że glukuronid kwercetyny zakłóca metabolizm alkoholu w organizmie. To zaburzenie oznacza, że ​​we krwi krąży więcej aldehydu octowego, powodując stany zapalne i bóle głowy.