Ekspertka: „zdrowy pączek” nie istnieje. To bomba kalorii i tłuszczów nasyconych

Czy istnieje zdrowy pączek? Zdaniem ekspertki technologii żywności i nutrigenomiki dr inż. Marianny Raczyk z InLife Instytutu Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN w Olsztynie – nie. Tradycyjny pączek to około 300–350 kcal, duża ilość cukrów prostych i tłuszczów nasyconych, dlatego – jak podkreśla specjalistka – najlepiej zjeść jednego i nie więcej.

Tradycyjny pączek powstaje z białej mąki, mleka, drożdży, jajek, masła i cukru. Jest smażony na smalcu lub fryturze, a w środku ma konfiturę, najczęściej z róży.

Jak mówi dr inż. Marianna Raczyk w rozmowie z PAP, „na pewno nie jest to żaden superfood i nie można tego traktować jako porcji zdrowia”. To produkt wysoko przetworzony, ubogi w błonnik, za to bogaty w cukry proste i tłuszcze nasycone.

Ekspertka zwraca uwagę, że szczególnie pączki przemysłowe zawierają dodatkowo emulgatory, konserwanty i barwniki. Te z piekarni mają prostszy skład, ale nadal pozostają kaloryczne.

Tradycyjny pączek smażony dostarcza średnio 300–350 kcal. Wersja pieczona ma około 100 kcal mniej, ponieważ nie jest zanurzona w głębokim tłuszczu.

Coraz popularniejsze są też pączki przygotowywane w domu, np. w air fryerze. Mniejsza ilość tłuszczu oznacza niższą kaloryczność, ale nadal jest to deser o dużej zawartości węglowodanów.

Wielu producentów zamiast smalcu używa frytury, czyli tłuszczów roślinnych, najczęściej oleju palmowego. Coraz częściej stosuje się także olej rzepakowy wysokooleinowy lub słonecznikowy.

Zdaniem dr inż. Marianny Raczyk temat wyboru tłuszczu jest kontrowersyjny. Kardiolodzy wskazują na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych w smalcu. Z kolei część dietetyków podkreśla, że smalec jest stabilny w wysokiej temperaturze i nie ulega łatwo niekorzystnym przemianom.

Ekspertka zaznacza, że kluczowa jest jakość tłuszczu. Jeśli olej jest długo używany i nie jest filtrowany, mogą powstawać izomery trans, niekorzystne dla zdrowia.

Ciemnobrązowy kolor, przypalony smak lub nieprzyjemny zapach mogą świadczyć o zbyt długim smażeniu albo użyciu starego oleju.

Charakterystyczna biała obwódka wokół pączka oznacza, że był smażony na głębokim tłuszczu i pływał na jego powierzchni. Pączki pieczone nie mają takiego znaku.

Ekspertka radzi wybierać pączki mniej wysmażone, bez ciężkich kremowych nadzień, takich jak pistacjowe czy czekoladowe.

Lepszym wyborem będzie pączek posypany cukrem pudrem, ponieważ – jak wyjaśnia – zawiera on mniejszą masę cukru niż gruba warstwa lukru.

Wersje wegańskie czy bezglutenowe nie oznaczają automatycznie niższej kaloryczności. Nadzienia budyniowe, czekoladowe czy ajerkoniakowe często zwiększają ilość tłuszczu i kalorii.

Jeśli już sięgamy po pączka, warto wybrać domową wersję z mniejszą ilością cukru i bez lukru. Najważniejsza zasada? Zjeść jednego.

Jak podkreśla ekspertka, to „spora dawka węglowodanów i tłuszczów”, którą trudno później spalić.