Wrocław: naukowcy tworzą przekąski wspierające mikrobiotę jelitową. Projekt za 4,5 mln zł

Naukowcy z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu (UPWr) pracują nad nową generacją przekąsek wspierających mikrobiotę jelitową i regulujących uczucie sytości. Projekt SWEETReclaim, wart 4,5 mln zł, zakłada wykorzystanie produktów ubocznych przemysłu spożywczego do tworzenia żywności funkcjonalnej. Badania realizowane są we współpracy z partnerami z Polski i Szwajcarii, a celem jest opracowanie produktów możliwych do wdrożenia przemysłowego.

Naukowcy z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu prowadzą projekt SWEETReclaim, którego celem jest stworzenie innowacyjnych przekąsek wspierających mikrobiotę jelitową. Produkty mają również pomagać w regulowaniu uczucia sytości, co wpisuje się w rozwój żywności funkcjonalnej.

Wartość projektu wynosi około 4,5 mln zł. Liderem przedsięwzięcia jest Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, a partnerami są m.in. Instytut Nauk o Życiu HES-SO Valais-Wallis (Szwajcaria) oraz firma ProSeed.

W projekt zaangażowany jest także polski producent przekąsek Laro, który będzie odpowiedzialny za skalowanie produktów.

Liderką projektu jest prof. Anna Michalska-Ciechanowska z Katedry Technologii Owoców, Warzyw i Nutraceutyków Roślinnych UPWr.

Jak wyjaśnia badaczka:

Naukowcy chcą wykorzystać produkty uboczne przemysłu spożywczego, które dotąd nie były używane w produkcji żywności.

Projekt SWEETReclaim wpisuje się w politykę Unii Europejskiej, w tym strategię „Od pola do stołu” oraz działania na rzecz ograniczania marnowania żywności. Jak podkreśla prof. Anna Michalska-Ciechanowska, celem jest także poprawa akceptacji konsumentów dla nowych produktów oraz ich smaku.

Projekt został podzielony na pięć etapów – od badań wstępnych aż po wdrożenie produktu na rynek. W pierwszej fazie naukowcy wybiorą najbardziej obiecujące surowce. Następnie będą testowane technologie przetwarzania, takie jak ekstruzja i suszenie rozpyłowe.

Ekstruzja to proces, w którym surowce spożywcze są poddawane wysokiemu ciśnieniu i temperaturze, a następnie formowane w określony kształt. 

Kolejne etapy obejmą opracowanie prototypów, testy sensoryczne oraz badania przechowalnicze. Naukowcy sprawdzą także wpływ nowych przekąsek na mikrobiom jelitowy.

Ostatni etap projektu zakłada skalowanie technologii i przygotowanie produktów do produkcji przemysłowej oraz wprowadzenia na rynek.