Jak ograniczyć spożycie soli i zdrowiej się odżywiać - zalecenia WHO w walce z chorobami serca, nadciśnieniem i umieralnością, najnowsze doniesienia.

Tylko 5 proc. państw członkowskich WHO dotrzymuje podpisanych zobowiązań dotyczących zmniejszenia spożycia soli. Zalecenia, które mają być wprowadzone do 2030 roku mogą, według szacunków WHO, uratować życie siedmiu milionom ludzi na świecie. Nadmiar sodu to jedna z głównych przyczyn nadciśnienia tętniczego krwi, które prowadzi m.in. do chorób sercowo-naczyniowych.

Tylko w Europie na niewydolność serca choruje 15 mln ludzi, w Polsce to 1 mln osób. Co roku w naszym kraju z powodów kardiologicznych umiera 175 tysięcy Polaków. Za większością chorób serca stoi nadciśnienie tętnicze. Według danych NFZ choruje na nie w Polsce 10 mln osób. Aby ograniczyć wzrost przypadków tej choroby Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca ograniczenie sodu w spożywanej żywności. 

Zmniejszenie spożycia soli kuchennej, glutaminianu sodu i sodu w produktach przetworzonych o 30% - to zobowiązania, które podpisały wszystkie 194 państwa członkowskie WHO. Raport organizacji, opublikowany w 2023 r. pokazuje jednak, że tylko co dwudzieste państwo prowadzi jakąkolwiek politykę zachęcającą do zmniejszenia ilości sodu w diecie.

WHO zaleca, aby ograniczyć spożycie soli do 5 gramów dziennie. Jednak średnie jej zużycie wynosi 10,8 gramów, czyli ponad dwa razy więcej, niż limit.

Prof. dr hab. Dominika Głąbska z SGGW, kierownik studiów podyplomowych "Poradnictwo żywieniowe i dietetyczne", informuje, że w marcu tego roku WHO oceniło postępy krajów wdrażających politykę ograniczania spożycia sodu i ich wpływ na spożycie sodu w diecie i choroby układu krążenia. Okazało się, że tylko Brazylia, Chile, Czechy, Litwa, Malezja, Meksyk, Arabia Saudyjska, Hiszpania i Urugwaj posiadają kompleksowy pakiet polityk mających na celu ograniczenie spożycia soli, a dokładnie - sodu.

"Sód jest niezbędnym składnikiem odżywczym, który spożywany w nadmiarze zwiększa ryzyko chorób serca, udaru mózgu i przedwczesnej śmierci. Głównym źródłem sodu w diecie jest sól kuchenna (chlorek sodu), ale występuje on również w przyprawach zawierających glutaminian sodu, oraz w wielu produktach przetworzonych" - wyjaśnia, cytowana na stronie SGGW, dr hab. Głąbska,

WHO wskazała cztery kierunki działań, które mają na celu ograniczenie sodu w żywności. Pierwszym z nich jest zmiana składów recepturowych. Chodzi o to, by powszechnie dostępna żywność zawierała mniej soli i aby była prowadzona polityka państwa, ustalająca docelowe ilości sodu tak, aby było to działanie systemowe. Drugim działaniem powinno być ustanowienie polityki zamówień publicznych w celu ograniczenia spożycia żywności bogatej w sól lub sód w instytucjach publicznych. Kolejną aktywnością jest umieszczanie obowiązkowej etykiety z przodu opakowania z informacją o zawartości sodu. Ma to na celu ułatwienie konsumentowi produktu o niższej ilości pierwiastka, który w nadmiarze szkodzi naczyniom krwionośnym. Czwartym zadaniem państw, określonym przez WHO, jest komunikacja z obywatelami dotycząca zmiany zachowań i kampanie w środkach masowego przekazu mające na celu zmniejszenie spożycia soli i innych form sodu.

Na podst. PAP, SGGW